烙饼的秘诀：别用冷水和面，这样做饼柔软筋道，放凉也不硬！

🍽️ 烙饼，这道北方家常美食，不仅口感要“软”，还得层次丰富。但是，为何自家的烙饼放凉后就变硬？关键就在于和面这一步。今天，我来分享两个小技巧，让您的烙饼柔软又筋道，放凉也不硬！

👨‍🍳 首先，和面不要用冷水，而是采用半烫面的方法：一半开水、一半冷水。这样既能保持烙饼的柔软，又能保证其筋道。同时，水量要比平时多一些，这样烙出的饼才会更软。

🍞 接着，分享具体的做法：

1️⃣ 准备500克中筋面粉，分成两个盆，一个盆加入150克冷水，另一个盆加入150克开水，搅拌成面絮后，将两个盆的面混合，和成光滑的面团。

2️⃣ 将面团醒面1个小时，让面团充分吸收水分，变得柔软。

3️⃣ 在面板上撒些干面粉，将面团揉光滑后擀成一张薄薄的大饼。刷上一层食用油，撒上食盐和五香粉，从下往上卷起，然后切成大小均匀的面剂子。

4️⃣ 取一个面剂子，用手压扁后擀成薄饼，饼胚就做好了。

5️⃣ 电饼铛预热，刷上油，放入饼胚，盖上盖子烙1分钟，然后翻面，再烙1分钟，反复翻2-3次面。

6️⃣ 当烙饼起泡时，用铲子压一压，增加层次。当两面变得金黄时，烙饼就做好了。

🔥 这样烙出的烙饼，颜色金黄，外酥里软，柔软又筋道，咸香适口，特别好吃。

📝 为了让烙饼更加酥脆和层次丰富，还可以抹一些油酥。油酥的做法很简单，只需将面粉、食盐和五香粉混合，浇上热油搅拌成糊糊，抹在擀好的大饼上即可。

🥢 烙好的烙饼，不要直接放在空气中，容易流失水分。最好是用保鲜袋装起来，这样放一周都还特别软。

👏 希望这些小技巧能让您的烙饼更加美味！如果您觉得文章不错，请点赞、评论、转发、收藏和关注，下次见！