干货类的食材，因为水分和油脂的流失，口感会变得“糟”，加热后会散掉，香味不足。在烹饪时，最好和油脂丰富的肉类一同烹饪。荤油融入到食材中，干货类食材会重新变得油润可口，越嚼越香。

干货类的食材不适合做小炒，即使泡发得再好，直接炒着吃，食材的香味也会损失大半。但只要经过一段时间的焖煮，食材会变得更加喷香扑鼻。

这两步是烹饪干货类食材的基本步骤，很多人在用干香菇、腐竹等食材做菜时不够香，往往是因为少了这两步中的某一步。

所用食材：干豆角1把，五花肉3两，干香菇一把，豆腐泡半碗；葱姜蒜、干辣椒适量，生抽3勺，蚝油2勺，糖半勺，香油1勺，胡椒粉2调羹，糖半勺，盐和鸡精适量。

第一步：干豆角用热水泡，可以大大缩短泡发时间。干香菇泡发，豆腐泡对半切开，五花肉切片，肥肉部分可以单独切出来；葱姜蒜切丝备用。

第二步：锅中放入适量的油，先下入葱姜蒜和干辣椒爆香锅底，然后加入一些肥的五花肉片，翻炒一会把油炼出来，最后加入瘦的肉片翻炒至变色。

第三步：将泡发好的干豆角切段和干香菇倒入锅中翻炒3分钟，让干豆角和香菇基本脱生。

第四步：锅中加入1碗水，加入豆腐泡，3勺生抽，2勺蚝油，2调羹胡椒粉，盖上锅盖焖煮8分钟收汁。

第五步：锅内的汤汁基本收的差不多的时候，加入1勺香油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作这类干货食谱时，最好和肉类搭配一起烹饪，让食材充分吸收油脂的香味，味道才会更好。另外，焖煮的时间不能太短，因为冷水泡发的干货往往中间还有硬芯，尤其是香菇、腐竹这类干货，一定要多煮一会。

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